八丁味噌のガイドライン

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八丁味噌のガイドライン

ついに八丁味噌の時代が終わる

こんばんはぁ～?.(*´?`*)?.

夜の大阪市内14°C

春風の心地よい季節になりましたが、

いかがお過ごしでしょうかぁ？

待ちに待ったこの日がやって参りました

最短予約1年待ち（現在1年以上）で、私のお誕生日に合わせて予約を入れておりました、

日本一予約の取れない【】の日

【未在】

ミシュラン京都 6年連続三つ星

食べログ4.42→

公式HP→

店主石原仁司氏は、15歳で「吉兆」に入り、歴代最年少の弱冠24歳で「京都嵐山吉兆本店」の料理長（後に京都嵐山吉兆総料理長）に就任された伝説の天才料理人なのです。

その後、吉兆一筋に31年余り勤められました

名料亭「吉兆」の創始者である湯木貞一氏（日本料理界の文化功労者）から直接教えを受け継いだ者で現在活躍するのは、未在店主石原仁司氏と、徳島県にございます名料亭「虎屋壺中庵」の店主岩本光治氏のお二人だけ。

（未在石原仁司の茶懐石より）

「未在」とは、

禅語で“限りがない”という意味

石原氏が心に刻んできた二文字です。修行にはこれで良しという限りはなく、無限であることを戒めとし、店名を「未在」とされたそうです。

「未在のお料理」は、石原氏独自の“茶懐石”です。茶事と料理屋の良い部分を併せたものですが、その根底には師であった吉兆創始者の故湯木貞一氏の精神が流れております。茶事のしきたりと心をもてなしに取り入れ、一座建立の茶席の空気を映し出しております。

そんな凄い未在なのですが、先ほど、ネットで「未在」で検索をかけると、8030000件ヒットし、

↓上から、食べログ→未在公式サイト→画像→Rettyと続き、その次に、なんと私のブログが現れるではないですか(　ﾟ ▽ ﾟ ;)

LINK→

なんだか申し訳ないです...

素人の食備忘録ブログですのでね

↓場所

丸山公園敷地内にございます。枝垂れ桜より瓢箪池を渡り、坂本竜馬像を通過し、緑が深くなる奥へと突き進みます。

↓標札も何もない山の奥へと続く細道の先に、人には気づかれぬほどひっそりと佇んでおります。露地門と竹垣の簡素な造り、まるで茶室のような一軒家。風に揺れる草木の香りや、虫の音、自然が織り成す全てのエッセンスが未在へのプロローグ。

空間

幽趣なデザインを得意とする建築家・杉原明氏によるもの。（京都２つ星）や（京都２つ星）、（神戸２つ星）などの名店も杉原明氏が手掛けられました。

↓玄関

↓14席のみのカウンター席

月替りの床の間のしつらいは、石原氏の遊び心が随所に散りばめられております。掛軸は、石原氏の料理人としての生き方に影響を与えた、妙心寺大珠院の故盛永衆老師をはじめ、名だたる和尚の墨蹟など、石原氏が特別な思い入れで選んだものを。

お料理：35000円（サ税込）

※お支払いは現金のみ

※お料理写真撮影禁止

お品書きはございません。

いつもならメモるのですが今回はナシ。

お誕生日ですので味わうことのみに集中◎

↓強い味方、購入致しました書籍のお力をお借りし、４月のお料理をご紹介致しますね。

【】21600円

茶懐石の流儀に沿っての幕開けです

・まずは、向付、飯、汁がのった折敷（足のない膳）を石原氏より受け取ります。

ご飯は、石原氏の出身地である奥出雲の仁多米。汁は八丁味噌。

・左手で飯蓋、右手で汁蓋を同時に取り、飯の蓋の上に汁の蓋を被せて折敷の右側に置く

・飯を一口いただき、その次に汁を一口飲みます。

↓ここで石原氏からの酒一献

御神酒は錫のチロリで石原氏がお一人づつに注がれます。感謝の心でお受けします。

お酒は伏見の純米大吟醸未在の白泉

※書籍に掲載されております「４月のお料理」のお写真です。今回実際にいただいたお献立とは異なります。

↓御神酒をいただいたあと、

ここで始めて向付に箸を付けます

↓湯斗

無農薬仁多米こがし湯、香の物

↓驕り高ぶることなく、日々真摯に取り組む石原氏は独特のオーラを纏った方です

↓お弟子さん達が提灯で夜道の足元を照らし階段の下まで見送って下さいました

↓幻想的です

暗闇に浮かび上がる枝垂れ桜?*?，，.?

素晴らしい！

今回も感服です！

お食事をしながらも、幾度となく感動の波が押し寄せて、何度心の中で唸ったことか...!

魂を揺さぶる凄いお店【未在】

「プロフェッショナル仕事の流儀」でご紹介されてから、ますます予約困難になり、次の予約は最短で1年2ヶ月後。もちろん予約致しました。どれだけかかろうと、必ず訪れるべき価値ある一軒です。

ありがとうございます?m(_ _)m?

↓八寸にさりげなく飾られておりました?

思い出にお持ち帰り。帰宅後も余韻に浸ることが出来ました。

引き続き明日も、

日々のささやかな幸せに感謝しましょう

本日も数ある中からお運び下さいまして

ありがとうございます

Love.

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宜しくお願い致します?m(_ _)m?

40代から始める八丁味噌

よく聞かれることにたまには答えてみます。

■吸ってるタバコ
ラークのロングまたはマルボロライトのロング

■好きな映画
山ほどあるんで二つくらいあげときます。
○ヒート～ロバートデニーロ＆アルパチーノ主演

○パルプフィクション～タランティーノ監督

■好きな食べ物
麺類、ひき肉料理、八丁味噌の味噌汁など

■嫌いな食べ物
生もの、臭いやつ、固いやつ

■好きなチーム
○楽天イーグルス、東京ヤクルトスワローズ（プロ野球）
○ベガルタ仙台（Ｊリーグ）
○アルゼンチン（サッカー代表チーム）
○仙台８９ＥＲＳ（ｂｊリーグ）○アイバーソンがいるチーム。今はピストンズ（ＮＢＡ）
○ラグビー日本代表、アルゼンチン代表
○イーグルス、ブロンコス、ファルコンズ、レイダース（ＮＦＬ）

今回はこのぐらいで。

■書籍■
★『敗者復活』幻冬舎
定価　１３６５円（税込）発売中！

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